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   鈣奶粉的味覺(jué)檢測(cè)對(duì)于評(píng)估其質(zhì)量和接受度具有重要意義,。?通過(guò)味覺(jué)檢測(cè)，可以準(zhǔn)確測(cè)量鈣奶粉樣品的各個(gè)味道指標(biāo),，如苦味,、澀味、咸味,、鮮味等,，并量化味覺(jué)差異。這種檢測(cè)方法無(wú)需依賴于感官評(píng)價(jià)或其他數(shù)學(xué)分析手段,，能夠有效地分析鈣奶粉的味覺(jué)特征,，并區(qū)分不同批次或不同原料的鈣奶粉之間的差異。味覺(jué)分析系統(tǒng)的使用,，使得數(shù)據(jù)具有較好的重現(xiàn)性,，從而確保了數(shù)據(jù)的有效性。

味覺(jué)檢測(cè)的意義在于：

• 1,、評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量?：通過(guò)味覺(jué)檢測(cè),，可以評(píng)估鈣奶粉的質(zhì)量，確保其符合特定的味道標(biāo)準(zhǔn),，從而提高產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度,。

• 2、優(yōu)化產(chǎn)品配方?：了解鈣奶粉的味覺(jué)特征后,，可以對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行優(yōu)化,，減少不受歡迎的味道，如苦味和澀味,，同時(shí)增強(qiáng)鮮味和咸味,，以提升產(chǎn)品的口感和風(fēng)味,。

• 3?、指導(dǎo)消費(fèi)者選擇?：對(duì)于消費(fèi)者而言,，了解鈣奶粉的味覺(jué)特征有助于他們根據(jù)自己的口味偏好選擇合適的產(chǎn)品,。

實(shí)驗(yàn)案例：電子舌對(duì)鈣奶粉的味覺(jué)檢測(cè)

檢測(cè)樣品：鈣奶粉5個(gè)，不同批次編號(hào)分別為1601024,、1601025,、1601029、1601037,、1508008,；

檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌

樣品處理：分別準(zhǔn)確稱取鈣奶粉20g，置于干凈的250ml燒杯中,，添加60-70℃水至150ml刻度線，玻璃棒混勻后,，靜置待溫度恢復(fù)至室溫后測(cè)試,。

檢測(cè)結(jié)果：

苦味及苦味回味

澀味與澀味回味

咸味、鮮味和豐富性

數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

主成分分析

日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)可以分析鈣奶粉的味覺(jué)特征,，并量化其味覺(jué)差異：

1,、 味覺(jué)分析系統(tǒng)可以準(zhǔn)確的測(cè)量鈣奶粉樣品的各個(gè)味道指標(biāo)，并量化味覺(jué)指標(biāo),，無(wú)需依賴于感官評(píng)價(jià)或其他數(shù)學(xué)分析手段,；

2、 味覺(jué)分析系統(tǒng)可以將不同批次,，不同原料等鈣奶粉完全區(qū)分,，并給出樣品之間的差異表現(xiàn)在哪些味道上；

3,、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)來(lái)自于同一批的1601024,、1601025和1601029的各個(gè)味道均很接近，1601037鈣奶粉苦味,、苦味回味和澀味回味均最小,，而1508008鈣奶粉與1601037的味道完全相反；（在苦味方面,，1508008苦味最大,，與1508008差異達(dá)一個(gè)刻度可見(jiàn)差異顯著，與1601024,、1601025和1601029 的差異約0.5個(gè)刻度,，差異明顯，由于人對(duì)于苦味物質(zhì)的感應(yīng)閾值很低,，且人對(duì)樣品的感知是一個(gè)綜合的評(píng)價(jià),，儀器反應(yīng)的0.5個(gè)刻度可能對(duì)于人來(lái)說(shuō)差異就很明顯了,。）

4、不同批次,、不同原料等對(duì)鈣奶粉的鮮味影響很小,，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)5個(gè)樣品之間鮮味差異微小，但是不同批次,、不同原料等對(duì)鈣奶粉的咸味還是有一定影響,， 1508008鈣奶粉咸味最小與其他樣品的差異達(dá)1個(gè)刻度以上。

鈣奶粉的味覺(jué)檢測(cè)不僅對(duì)于評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量,、優(yōu)化產(chǎn)品配方具有重要意義,，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了選擇產(chǎn)品的參考依據(jù)，從而確保了產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度和消費(fèi)者的滿意度,。

• 日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)